Les races
Une centaine de races existent en France, mais quelques-unes seulement conviennent à une basse-cour de jardin. Fiches par race, avec la ponte, le caractère et la rusticité.
À comprendre
ComprendreLa poule nègre soie : un ancien nom, une peau noire, des croyances« Nègre soie » désignait toute la race jusqu'en 2009. La peau noire n'est pas réservée aux sujets noirs, et les vertus prêtées à sa viande ne sont pas prouvées.
ComprendreLa poule cou nu : deux races, un gène, et un cou mal comprisSous ce nom se rangent une race roumaine et une race française rare. Le cou dénudé vient d'un gène dominant, pas d'une maladie.
ComprendreLa poule harco : un hybride noir, pas une raceNoire à camail cuivré et très bonne pondeuse, la harco vient d'un sélectionneur hongrois. Ses chiffres existent, et ses poussins ne lui ressembleront pas.
ComprendreLa poule de Bresse : ce que l'AOP protège vraimentSeule volaille française sous appellation d'origine protégée. Le cahier des charges est public, et il explique pourquoi une bresse de jardin n'en est pas une.
ComprendreLa poule gauloise dorée : l'emblème, la race et les effectifsRace française parmi les plus anciennes, standardisée seulement en 1923, et aujourd'hui recensée faute d'éleveurs. Ce qu'elle vaut vraiment au jardin.
ComprendreLa poule orpington : la plus lourde des races doucesCréée pour la table et la ponte, devenue une race d'exposition. Ce que le standard impose vraiment, et ce que ce gabarit coûte en surface et en aliment.
ComprendreLa poule leghorn : quatre standards derrière un seul nomLa grande pondeuse d'œufs blancs, base de toutes les lignées commerciales à coquille blanche. En France, ce nom recouvre quatre races distinctes.
ComprendreLa poule sebright : plumage liseré, coq sans camail, ponte marginaleNaine véritable créée vers 1800, premier club de race au monde, et un coq emplumé comme une poule pour une raison identifiée en laboratoire.
ComprendreLa poule serama : la plus petite du monde, et ce que ça impliqueMoins de cinq cents grammes, une race jugée sur la posture et trois barèmes de masse selon le pays. Une volaille d'amateur averti, pas une poule de jardin.
ComprendreLa poule houdan : huppée, barbue, cinq doigts, et mal comptéeUne race française ancienne dont le standard tient en dix lignes, et dont le statut de conservation change selon le pays qui le publie.
ComprendreLa poule coucou : un plumage barré, plusieurs races, une bretonneCoucou n'est pas un nom de race mais un coloris, porté par un gène du chromosome Z. Ce que la coucou de Rennes a de particulier.
ComprendreLa poule faverolle : cinq doigts, une barbe, et deux races sous un nomStandard français, masses, œuf de 60 g : ce qui est écrit noir sur blanc, et pourquoi la saumonée du commerce n'est pas la faverolles française.
ComprendreLa poule vorwerk : l'allemande rare qui cherche sa pâtureDeux coloris, un dessin identique chez le coq et chez la poule, et une race que l'Allemagne surveille toujours : ce qu'on achète vraiment.
ComprendreLa poule wyandotte : la race la mieux fournie en colorisVingt-quatre coloris en grande race, trente-cinq en naine, une crête basse et plaquée : ce que le standard fixe, et ce qu'il ne dit pas.
ComprendreLa poule cochin : la boule de plumes prise pour une brahmaMêmes masses, même bague, mais une crête simple et une silhouette basse et ronde : ce qui sépare vraiment la cochin de la brahma.
ComprendreLa poule padoue : ce que la huppe coûte à l'animalGrande huppe, barbe, crête absente : le standard décrit une poule d'ornement, et la littérature scientifique décrit un crâne particulier.
ComprendreLa poule améraucana : une race reconnue, sans club en FranceQueue, favoris et barbe, coquille bleue et œuf de 60 g : la liste officielle la reconnaît, mais aucun club ne publie son standard.
ComprendreLa poule araucana : œufs bleus, sans queue, souvent confondueSans croupion, huppes auriculaires, coquille bleue : le standard français est précis. Ce qui se vend sous ce nom l'est beaucoup moins.
ComprendreLa poule brahma : ce que son gabarit change vraimentJusqu'à cinq kilos et soixante-quinze centimètres de haut : une géante placide dont la taille se paie en surface, en perchoir et en aliment.
ComprendreLa poule marans : l'œuf extra-roux, et ce qui le garantitMasses, masse minimale de l'œuf, niveau de coloration : le standard français est précis. Ce qu'on achète sous ce nom l'est beaucoup moins.
ComprendreLa poule pékin : une naine véritable pour petit jardinNeuf cents grammes, pas d'équivalent en grande race, des pattes emplumées et une couvaison tenace : ce que le standard décrit vraiment.
ComprendreLa poule rousse : ce que l'on achète vraiment sous ce nomCe n'est pas une race mais un hybride de couvoir, le plus vendu de France. Une ponte hors norme, et un déclin que personne n'annonce.
ComprendreLa poule soie : trois particularités et une ponte introuvablePlumage sans crochets, peau noire, cinq doigts : des singularités génétiques bien établies, et des chiffres de ponte qui ne le sont pas.
ComprendreLa poule sussex : la race que l'on conseille aux débutantsCalme, lourde, à double fin : le standard anglais est clair sur les masses. Sur la ponte, trois sources sérieuses donnent trois chiffres.
ComprendrePoules aux œufs bleus : d'où vient la couleur, et qui la porteUn rétrovirus installé dans le génome de la poule, un pigment biliaire et un gène dominant : voilà ce qui bleuit une coquille.